Reisen in Ägypten·Gastronomie I
Baklawa und Hamama:
die Speisekarte
Schon vor 4000 Jahren gab es in Ägypten
Feinschmecker. Immer wieder findet man in Gräbern und Heiligtümern
die Abbildungen von gemästetem Schlachtgetier (vor und nach der Zubereitung),
von Fischen, Früchten und Gemüse.
Man sieht, wie Menschen mit Gänseleber, Wein und Kaviar hantieren.
Und zahlreiche Fresken, auf denen hochgestellte Personen gemütlich
tafeln.
Auch der heutige Ägypter isst gerne gut - sofern er sich's leisten
kann. Die Rezepte, nach denen gekocht wird, sind seit anderthalb Jahrtausenden
arabisch: Mit viel Öl, kräftig gewürzt oder stark gesüßt;
zuweilen auch beides.
Eine Mahlzeit im ägyptischen Lokal beginnt meist mit einer Auswahl
von Rohkost-Salaten und dem trockenen weißen Käse "Gebna-Beda".
Dann folgt eine Suppe - beispielsweise die Fischsuppe "Schorbat Samak",
eine aus roten Bohnen oder aber die "Mulukheya", eine sämige
und grüne Kräutersuppe, die eigentümlich schmeckt.
Viel wird aus Bohnen zubereitet. Da gibt
es würzige Klößchen, die "Taamia" oder "Falafel"
genannt werden. Vor allem aber den dicken Bohnenbrei "Foul-Medames".
Man vermengt ihn mit Knoblauch, Kümmel,  geheimnisvollen
Gewürzen und dem Saft von Limonen. Dann wird er mit reichlich Sesamöl
eine ganze Nacht lang gekocht. Diesen "Foul" gibt es im Lokal,
aber ebenso am Straßenrand aus dem dickbauchigen Kupferkessel. (Zuweilen
werden da statt Bohnen auch Auberginen oder Linsen verwendet.) Dazu gibt
es dunkles Fladenbrot, "Aisch Beladi", mit dem auch die Reste
aus dem Teller getunkt werden.
Diesem Fladenbrot begegnen Sie auch bei dem ägyptischen Sandwich,
das Sie überall kaufen können: eine Art von belegtem Brot mit
Fleisch, Gemüse oder Tomaten. Viele Lokale servieren das Fladenbrot
zusammen mit "Tahina", einer Creme aus Öl, Erdnüssen,
Sesam und exotischen Gewürzen.
Gebratene Täubchen heißen "Hamama". Man füllt
sie mit gewürztem Reis, Trauben oder Kräutern. "Mechwi"
ist ein am Spieß gerösteter Hammel, der mit Weinblättern
und aromatischen Kräutern gefüllt wird.
>> Baklawa
und Hamama: die Speisekarte
>> Die Ägypter
waren große Weintrinker
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