Reisen in Österreich ·
DIE GASTRONOMIE I
Die Rezepte reisten
nach Wien
Die Wiener Küche ist eine der besten
der Welt. Wo es zwei Dutzend verschiedene Arten von gekochtem Rindfleisch,
drei Dutzend Sorten von Schnitzel (abgesehen vom traditionellen "Wiener"),
vier Dutzend Nuancen von Kaffee und Hunderte von Mehlspeisen gibt - da
darf man sich ruhig niederlassen.
 Die
Wiener Küche ist zwar nicht so raffiniert wie die vornehme französische,
aber sie ist ungemein vielseitig. Nur beim Gemüse hort es vielerorts
auf. Damit hat man sich in Österreich nie so recht anfreunden können.
Hingegen bringt man den Kohlehydraten viel Phantasie entgegen. Da findet
man Kartoffeln in den erstaunlichsten Variationen; ferner Knödel,
Nudeln und Nockerln. Auch auf dem Gebiet der Salate ist man in Wien sehr
variantenreich.
Das mag zum Teil am Erfindungsreichtum der Wiener
und Wienerinnen liegen, zum grösseren Teil kommt es aus der Vergangenheit
- aus jener Zeit, als das Österreichische Kaiserreich vom Bodensee
bis in die Karpaten, von der EIbe bis zur Drina reichte. Da die kaiserlichen
Herrschaften fast allesamt gut und gerne assen, reisten Rezepte aus ganz
Südeuropa nach Wien.
Von dort gerieten viele Gerichte wiederum in andere Bezirke Österreichs;
so begegnen Sie überall der Wiener Küche. Doch finden Sie auch
viel Eigenständiges, Charakteristisches.
> Die
Rezepte reisten nach Wien
> Es
müssen nicht gerade leichte Mahlzeiten sein
> Eigentlich
ist es ein Wein-Land
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