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Die Pfalz·Gastronomie I

Wei und Worscht:
die Speisekarte

Einst war die Pfalz des Reiches Weinkammer. Die 80 Kilometer lange Deutsche Weinstraße trägt ihren Namen zu Recht.

Hier, wo Reben hügelauf und hügelab die sonnigen Osthänge der Haardt begrünen, wo sich in den Kellern der Dörfer Fass an Fass drängt - da ist auch der Weinkonsum beachtlich. Dies geht nicht ohne feste Unterlage. Und so trifft es sich gut, dass die Pfälzer Küche am treffendsten mit "herzhaft" zu bezeichnen ist. Nichts liebt der wahre Pfälzer so sehr wie Worscht (Was natürlich "Wurst" heißt) - und seinen "Saumagen".

Zur Herstellung dieser derben Delikatesse braucht man einen (gut gewässerten und gereinigten) Schweinemagen, der vollgestopft wird mit Kartoffelwürfeln, gewürfeltem Schweinefleisch, Bratwurstfüllung, Ei, gehackten Zwiebeln, Pfeffer, Majoran und Salz. Der Magen wird zugenäht und stundenlang in Wasser gekocht.

Anschließend kommt er in die Backröhre und wird gebraten. Man isst ihn vorzugsweise heiß. Aber kalt aufgeschnitten ist der Saumagen ebenfalls nicht zu verachten.

Zur Abteilung Worscht gehört auch die Metzelsupp, die alles beinhaltet, was beim Schweine-Schlachtfest anfällt: Leber- und Griebenwurst, Bratwurst, Kesselfleisch, Schweinepfeffer, Schwenkbroode (-braten) und Koteletten. Die Suppe selbst, die Brühe, in der dieses Schweinerne gegart wurde, spielt eigentlich nur noch eine Nebenrolle. Dazu gibt es Zwiebelsalat, Sauerkraut, Brot oder Majoran-Klöße.

>> Wei und Worscht: die Speisekarte
>> Direkt vom Fass gezapft

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